Bisque de cangrejos de río

🛒 Ingredientes

• Colas de cangrejo de río, peladas 50 g · 42 kcal
• Grasa de cangrejo de río (reservada de las cabezas) 5 g · 45 kcal
• Mantequilla sin sal 20 g · 144 kcal
• Harina de trigo todo uso 11 g · 41 kcal
• Cebolla amarilla, en cubos 30 g · 12 kcal
• Apio, en cubos 15 g · 2 kcal
• Pimiento verde, en cubos 20 g · 4 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Caldo de cangrejo de río (o caldo de mariscos) 175 g · 7 kcal
• Salsa de tomate 20 g · 6 kcal
• Nata para montar 37 g · 150 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Cebollino, picado 4 g · 1 kcal
• Salsa Worcestershire 2 g · 2 kcal
• Condimento criollo 2 g · 2 kcal
• Pimienta de Cayena 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa cangrejos de río enteros, separe las cabezas de las colas. Pele las colas y reserve la carne. Limpie bien las cabezas, reservando cualquier grasa adherida, luego sale y pimiente ligeramente el interior de las cabezas limpias.
2. Prepare el relleno para las cabezas: Sofría una pequeña porción de cebolla, apio y pimiento picados con ajo picado en una cucharada de mantequilla hasta que estén suaves. Incorpore carne de cangrejo de río picada finamente (una pequeña cantidad, unos 20 g), pan rallado, un chorrito de caldo de cangrejo de río y condimento criollo para formar una mezcla espesa.
3. Rellene con cuidado cada cabeza de cangrejo de río limpia con el relleno preparado y reserve.
4. En una olla grande de fondo grueso, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio. Incorpore gradualmente la harina de trigo y cocine, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que se forme un roux oscuro, de color mantequilla de cacahuete.
5. Añada el resto de la cebolla, el apio y el pimiento verde picados al roux. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves, unos 8-10 minutos. Incorpore el resto del ajo picado y cocine por un minuto más.
6. Incorpore gradualmente el caldo de cangrejo de río, asegurándose de que no se formen grumos. Lleve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bisque espese.
7. Incorpore la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el condimento criollo y la pimienta de Cayena. Agregue cualquier grasa de cangrejo de río reservada. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
8. Añada las colas de cangrejo de río reservadas y las cabezas de cangrejo de río rellenas al bisque. Cocine a fuego lento suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que las colas de cangrejo de río estén cocidas y las cabezas rellenas estén calientes. Tenga cuidado de no cocer demasiado las colas.
9. Retire las cabezas rellenas con cuidado. Incorpore la nata para montar y el perejil fresco. Caliente suavemente sin que hierva. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
10. Sirva el bisque caliente en tazones. Decore cada porción con una o dos cabezas de cangrejo de río rellenas y perejil fresco adicional. Sirva inmediatamente.