Ragú de pato con pappardelle

🛒 Ingredientes

• Muslos de pato (con hueso, con piel) 600 g · 1500 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 248 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Zanahorias 150 g · 62 kcal
• Tallos de apio 100 g · 16 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Pasta de tomate 70 g · 56 kcal
• Tomates triturados enlatados 800 g · 200 kcal
• Vino tinto seco 240 g · 204 kcal
• Caldo de pollo 480 g · 48 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 1 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 1 kcal
• Pasta pappardelle 500 g · 1850 kcal
• Queso Parmesano, rallado 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque las patas de pato con papel de cocina; sazone generosamente con sal y pimienta negra.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto; dore los muslos de pato con la piel hacia abajo hasta que estén dorados y crujientes, unos 8-10 minutos.
3. Retire los muslos de pato y reserve, vertiendo toda la grasa excepto 2 cucharadas.
4. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados a la olla; sofría a fuego medio hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
5. Agregue el ajo picado y la pasta de tomate; cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.
6. Desglase la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
7. Devuelva los muslos de pato a la olla; agregue los tomates triturados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo.
8. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que el pato esté tan tierno que la carne se desprenda del hueso.
9. Retire los muslos de pato de la olla; desmenuce la carne de los huesos con dos tenedores y deseche los huesos y la piel.
10. Regrese la carne de pato desmenuzada a la salsa de ragú; cocine a fuego lento sin tapar durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa espese.
11. Mientras tanto, cocine la pasta pappardelle según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
12. Sirva el ragú de pato sobre la pasta pappardelle cocida, adornado con queso parmesano rallado y perejil fresco.