Curry rojo de pato

🛒 Ingredientes

• Pato asado 150 g · 400 kcal
• Leche de coco (entera) 100 g · 230 kcal
• Pasta de curry rojo tailandés 20 g · 30 kcal
• Trozos de piña 50 g · 25 kcal
• Uvas rojas (a la mitad) 30 g · 20 kcal
• Tomates cherry (a la mitad) 30 g · 5 kcal
• Pimiento rojo (en rodajas) 30 g · 10 kcal
• Salsa de pescado 18 g · 10 kcal
• Azúcar de palma 15 g · 55 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 36 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el pato asado en trozos del tamaño de un bocado; parte por la mitad las uvas rojas y los tomates cherry, y corta finamente el pimiento rojo.
2. Calienta aceite vegetal en un wok o una olla grande a fuego medio, luego añade la pasta de curry rojo y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Vierte la leche de coco, luego añade la salsa de pescado y el azúcar de palma, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté bien integrada.
4. Añade el pato asado en rodajas, los trozos de piña, el pimiento rojo, las hojas de lima kaffir y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el pato esté caliente y las verduras estén tiernas pero crujientes.
5. Finalmente, incorpora las uvas rojas partidas por la mitad, los tomates cherry y las hojas frescas de albahaca tailandesa; cocina solo 1 minuto más para calentar y marchitar la albahaca.
6. Sirve el Curry rojo de pato inmediatamente, tradicionalmente con arroz jazmín al vapor.