Huevos Florentine

🛒 Ingredientes

• Muffin inglés 57 g · 120 kcal
• Huevos grandes 100 g · 155 kcal
• Espinacas frescas 150 g · 35 kcal
• Mantequilla sin sal (para espinacas) 5 g · 36 kcal
• Yema de huevo (para salsa holandesa) 17 g · 55 kcal
• Mantequilla sin sal (para salsa holandesa) 60 g · 430 kcal
• Zumo de limón fresco 5 g · 1 kcal
• Vinagre blanco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer la salsa holandesa, bate las yemas de huevo con zumo de limón y una pizca de sal en un cuenco resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo (al baño maría) hasta que estén espesas y pálidas.
2. Incorpora gradualmente la mantequilla sin sal derretida a la mezcla de huevo, batiendo continuamente hasta que la salsa emulsione y espese a una consistencia cremosa; luego retira del fuego y mantén caliente.
3. Saltea las espinacas frescas en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que se ablanden, luego sazona con sal y pimienta y escurre el exceso de líquido.
4. Lleva una cacerola con agua a fuego lento con un chorrito de vinagre blanco. Rompe cuidadosamente cada huevo en un tazón pequeño o ramequín separado.
5. Desliza suavemente los huevos al agua hirviendo y cocina durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.
6. Tuesta los muffins ingleses hasta que estén dorados. Coloca las mitades de muffins tostados en los platos de servir.
7. Cubre cada mitad de muffin con una porción generosa de espinacas salteadas, seguida de un huevo pochado recién hecho.
8. Sirve una cucharada generosa de salsa holandesa tibia sobre cada huevo y sírvelo inmediatamente para disfrutarlo al máximo.