Fideuá

🛒 Ingredientes

• Fideos para Fideuá 60 g · 210 kcal
• Gambas, crudas, peladas y desvenadas 50 g · 45 kcal
• Calamares, limpios y troceados 40 g · 32 kcal
• Filetes de pescado blanco firme (ej. rape o bacalao) 40 g · 32 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Cebolla, finamente picada 40 g · 16 kcal
• Pimiento rojo, en dados 25 g · 8 kcal
• Tomate rallado o tomate triturado 50 g · 10 kcal
• Caldo de pescado caliente 170 g · 17 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 0 g · 0 kcal
• Rodajas de limón, para servir 10 g · 3 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una paellera o sartén para fideuá ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Selle las gambas, calamares y pescado en tandas hasta que estén ligeramente dorados, luego retire y reserve.
2. Añada el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento rojo en dados a la misma sartén. Sofría hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
3. Incorpore el tomate rallado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán (machacadas). Cocine por otros 2-3 minutos hasta que el tomate se haya reducido ligeramente.
4. Añada los fideos fideuá a la sartén y tuéstelos durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que adquieran un tono ligeramente dorado. Este paso es crucial para el sabor y la textura.
5. Vierta el caldo de pescado caliente, asegurándose de que la pasta esté sumergida. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin remover durante unos 10-12 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y la pasta esté al dente.
6. Disponga los mariscos sellados sobre la pasta. Si lo desea, aumente el fuego durante los últimos 1-2 minutos para crear un crujiente 'socarrat' (capa inferior tostada).
7. Retire del fuego, cubra con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y deje reposar durante 5 minutos. Adorne con perejil fresco y rodajas de limón antes de servir.