Fideuá de marisco

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Tomates maduros, rallados 75 g · 14 kcal
• Calamares, limpios y cortados en anillas 50 g · 46 kcal
• Gambas crudas, peladas y desvenadas 50 g · 43 kcal
• Filete de pescado blanco firme (p.ej., rape, merluza), cortado en trozos 50 g · 41 kcal
• Caldo de pescado 300 g · 15 kcal
• Pasta corta (Fideos n.º 2 o 3) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una paellera ancha y poco profunda o sartén apta para horno a fuego medio. Sofría el ajo y la cebolla hasta que estén blandos y fragantes.
2. Agregue los tomates rallados y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y profundice su color.
3. Agregue los calamares, las gambas y el pescado blanco a la paellera. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el marisco empiece a cambiar de color, luego retire y reserve para evitar cocción excesiva.
4. Agregue la pasta corta (fideos) a la paellera y tuéstela durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado. Este paso es crucial para el sabor y la textura.
5. Vierta el caldo de pescado caliente, asegurándose de que los fideos estén completamente sumergidos. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo.
6. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10-12 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y los fideos estén al dente. No revuelva demasiado para permitir que se forme una costra (socarrat) en el fondo.
7. Vuelva a colocar el marisco cocido en la paellera, disponiéndolo decorativamente sobre los fideos. Cubra la paellera holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar durante 5 minutos fuera del fuego.
8. Sirva inmediatamente, opcionalmente con una cucharada de alioli y perejil fresco.