Fregola con Almejas

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Almejas Frescas (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 100 g · 18 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 20 g · 176 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien las almejas bajo agua fría corriente. Remójelas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para purgar la arena, cambiando el agua una o dos veces; deseche cualquier almeja abierta que no se cierre al golpearla.
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo finamente picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos, con cuidado de no dorarlo.
3. Agregue las almejas limpias a la sartén. Vierta el vino blanco, cubra inmediatamente y cocine durante 3-5 minutos hasta que todas las almejas se abran. Deseche las almejas que no se abran.
4. Retire las almejas abiertas de la sartén y reserve. Cuele el líquido de cocción de las almejas a través de un colador de malla fina o una gasa para eliminar cualquier residuo de arena, luego regréselo a la sartén.
5. Agregue la pasta fregola al líquido de almejas en la sartén. Si es necesario, agregue un poco de agua o caldo de verduras para asegurarse de que la fregola esté sumergida y se cocine como un risotto, absorbiendo el líquido. Revuelva con frecuencia.
6. A mitad de la cocción de la fregola (aproximadamente 5-7 minutos), agregue los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén y continúe cocinando hasta que la fregola esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido, aproximadamente 10-12 minutos en total.
7. Devuelva las almejas a la sartén con la fregola y los tomates. Incorpore perejil fresco picado, sazone con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva fresco si lo desea. Sirva inmediatamente.