Ensalada Frisée con Lardones

🛒 Ingredientes

• Lechuga Frisée 80 g · 12 kcal
• Tocino ahumado (lardones) 100 g · 450 kcal
• Huevo grande 60 g · 78 kcal
• Baguette del día anterior 40 g · 106 kcal
• Vinagre de vino tinto 15 g · 3 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 5 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava y seca bien la lechuga frisée; córtala en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol grande para ensalada.
2. Corta el tocino en lardones (tiras o cubos pequeños). Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina los lardones hasta que estén crujientes. Retira los lardones con una espumadera y resérvalos, dejando la grasa derretida en la sartén.
3. Corta la baguette en cubos pequeños. Agrega los cubos de pan a la sartén con la grasa de tocino derretida y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes; retira y reserva como picatostes.
4. Mientras se cocinan los lardones y los picatostes, prepara la vinagreta: pica el ajo y bátelo en la grasa caliente de tocino que queda en la sartén. Desglasa con vinagre de vino tinto, luego bate la mostaza Dijon y sazona con pimienta negra recién molida.
5. Escalfa el huevo: Lleva una olla de agua a un hervor suave con un chorrito de vinagre. Rompe cuidadosamente un huevo en un cuenco pequeño, luego deslízalo suavemente en el agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las claras estén cuajadas y la yema aún esté líquida; retira con una espumadera.
6. Para montar, vierte la vinagreta tibia sobre la lechuga frisée y mezcla suavemente. Cubre con los lardones crujientes, los picatostes de ajo y el huevo escalfado recién hecho. Sirve inmediatamente.