Ensalada de fideos de cristal

🛒 Ingredientes

• Fideos de cristal (vermicelli de frijol mungo), secos 30 g · 105 kcal
• Camarones, cocidos, pelados 75 g · 75 kcal
• Cerdo molido, magro, cocido 50 g · 100 kcal
• Zanahoria, rallada 20 g · 8 kcal
• Pepino, rebanado 30 g · 5 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 30 g · 5 kcal
• Cebolla morada, en rodajas finas 15 g · 6 kcal
• Apio, rebanado 15 g · 2 kcal
• Cilantro fresco, picado 5 g · 0 kcal
• Hojas de menta fresca, rasgadas 3 g · 0 kcal
• Cacahuetes tostados, triturados 10 g · 57 kcal
• Jugo de lima fresco 20 g · 6 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 10 kcal
• Azúcar de palma, rallado 10 g · 38 kcal
• Chile ojo de pájaro tailandés, en rodajas 5 g · 0 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los fideos de cristal en agua caliente durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos, luego escurra y enjuague con agua fría; corte en trozos más cortos.
2. Cocine los camarones y el cerdo molido en agua hirviendo o en una sartén hasta que estén completamente cocidos; escurra cualquier exceso de líquido.
3. Prepare el aderezo: bata el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo picado y el chile en rodajas hasta que el azúcar se disuelva.
4. En un tazón grande, combine los fideos escurridos, los camarones cocidos y el cerdo molido con las zanahorias, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el apio en rodajas.
5. Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme.
6. Adorne con cilantro fresco, hojas de menta y cacahuetes tostados antes de servir inmediatamente.