Ensalada vietnamita de camarones (Goi Tom)

🛒 Ingredientes

• Camarones (cocidos, pelados y desvenados) 100 g · 85 kcal
• Panceta de cerdo (cocida, en rebanadas finas) 50 g · 175 kcal
• Pepino (en juliana) 50 g · 8 kcal
• Zanahorias (en juliana) 30 g · 12 kcal
• Cebolla morada (en rodajas finas) 20 g · 8 kcal
• Lechuga de hoja verde (rallada) 50 g · 8 kcal
• Hojas de menta fresca 5 g · 2 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa 5 g · 2 kcal
• Cacahuetes tostados (triturados) 10 g · 57 kcal
• Chalotas fritas 5 g · 25 kcal
• Salsa de pescado 24 g · 10 kcal
• Jugo de limón verde 15 g · 4 kcal
• Azúcar granulada 10 g · 40 kcal
• Agua 20 g · 0 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 7 kcal
• Chile rojo (en rodajas) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierve la panceta de cerdo hasta que esté tierna, luego deja enfriar antes de cortarla en rebanadas finas a contrapelo. Blanquea los camarones en agua hirviendo hasta que estén rosados y cocidos, luego pélalos, desvénalos y córtalos por la mitad a lo largo.
2. Prepara las verduras y hierbas: Corta el pepino y las zanahorias en juliana, la cebolla morada en rodajas finas y pica groseramente las hojas de menta, cilantro y albahaca tailandesa.
3. Para el aderezo, combina en un tazón pequeño la salsa de pescado, jugo de limón verde, azúcar granulada, agua, ajo picado y chile rojo en rodajas, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
4. En un tazón grande, combina los camarones cocidos, la panceta de cerdo en rodajas, el pepino y las zanahorias en juliana, la cebolla morada en rodajas y la lechuga rallada con la menta fresca, el cilantro y la albahaca tailandesa.
5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme. Decora con cacahuetes tostados triturados y chalotas fritas antes de servir inmediatamente.