Estofado de cacahuete

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (deshuesados, sin piel) 125 g · 206 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre (fresco, rallado) 5 g · 4 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Mantequilla de cacahuete natural 40 g · 235 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 125 g · 13 kcal
• Batata 75 g · 65 kcal
• Espinaca fresca 50 g · 12 kcal
• Pimiento rojo 40 g · 12 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 72 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Curry en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile Scotch Bonnet (opcional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue el pollo cortado en cubos y dore por todos lados; retire y reserve.
2. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que se ablande, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado, el pimiento y el chile scotch bonnet (si lo usa), cocinando por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
3. Vuelva a poner el pollo dorado en la olla. Incorpore los tomates triturados, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuete, la batata, el pimentón ahumado y el curry en polvo.
4. Lleve el estofado a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las batatas blandas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Incorpore las espinacas frescas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Sazone el estofado con sal y pimienta al gusto antes de servir.