Gumbo

🛒 Ingredientes

• Aceite vegetal 18 g · 165 kcal
• Harina de trigo 10 g · 36 kcal
• Muslos de pollo sin hueso y sin piel 113 g · 187 kcal
• Salchicha Andouille 75 g · 263 kcal
• Cebolla amarilla 33 g · 13 kcal
• Tallos de apio 17 g · 3 kcal
• Pimiento verde 33 g · 7 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 5 kcal
• Caldo de pollo bajo en sodio 240 g · 12 kcal
• Tomates troceados enlatados 67 g · 13 kcal
• Okra fresca, en rodajas 17 g · 6 kcal
• Condimento Cajun/Criollo 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Arroz blanco cocido 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el roux: En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina, revolviendo constantemente durante 30-45 minutos hasta que el roux adquiera un color marrón chocolate oscuro, con cuidado de no quemarlo.
2. Añade la 'Santa Trinidad': Una vez que el roux esté listo, agrega la cebolla, el apio y el pimiento verde picados a la olla. Cocina, revolviendo a menudo, durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
3. Agrega los aromáticos restantes y la proteína: Incorpora el ajo picado, el condimento Cajun/Criollo, el tomillo seco y las hojas de laurel. Cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes, luego agrega los muslos de pollo troceados y la salchicha Andouille en rodajas, cocinando hasta que estén ligeramente dorados.
4. Cocina a fuego lento el Gumbo: Vierte el caldo de pollo y los tomates troceados. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 60 minutos, o hasta 2 horas para un sabor más profundo, revolviendo ocasionalmente.
5. Añade la okra (si la usas): Aproximadamente 15 minutos antes de servir, incorpora la okra fresca en rodajas. Cocina hasta que la okra esté tierna pero no blanda.
6. Servir: Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco cocido. Adorna con perejil fresco o cebolletas, si lo deseas.