Biryani Hyderabadi

🛒 Ingredientes

• Pollo (con hueso, troceado) 500 g · 825 kcal
• Arroz basmati (crudo) 300 g · 1080 kcal
• Yogur natural (entero) 150 g · 90 kcal
• Cebollas (en rodajas) 300 g · 120 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 30 g · 24 kcal
• Chiles verdes (abiertos) 15 g · 6 kcal
• Hojas de menta fresca 15 g · 11 kcal
• Hojas de cilantro fresco 15 g · 3 kcal
• Zumo de limón 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Hebras de azafrán (remojadas en leche) 31 g · 2 kcal
• Aceite vegetal (para freír cebollas, absorbido) 40 g · 360 kcal
• Especias enteras (hoja de laurel, cardamomo verde, clavos, rama de canela) 5 g · 15 kcal
• Especias molidas (cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y remoje el arroz basmati durante 30 minutos, luego escurra. Marine el pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, chiles verdes, menta fresca, cilantro, zumo de limón, especias molidas, especias enteras y la mitad de la sal durante al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
2. En una olla de fondo grueso o una cacerola de hierro fundido, extienda uniformemente la mezcla de pollo marinado en el fondo. Caliente el ghee y el aceite vegetal absorbido, luego fría las cebollas en rodajas hasta que estén doradas y crujientes; reserve algunas para decorar y el resto colóquelo en capas sobre el pollo.
3. En una olla aparte, lleve a ebullición una gran cantidad de agua. Agregue las especias enteras restantes y la sal al agua, luego agregue el arroz remojado y cocine hasta que esté aproximadamente al 70-80% (al dente).
4. Coloque suavemente capas de arroz parcialmente cocido sobre el pollo y las cebollas fritas en la olla. Rocíe la leche con azafrán de manera uniforme sobre el arroz, junto con un poco más de hojas frescas de menta y cilantro.
5. Selle bien la olla con una tapa, preferiblemente aplicando un sello de masa alrededor del borde (método de cocción dum). Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, permitiendo que el biryani se cocine al vapor y los sabores se mezclen.
6. Una vez cocido, retire del fuego y deje reposar durante 10-15 minutos antes de abrir la tapa. Suavemente esponje el biryani con un tenedor, mezclando las capas de pollo y arroz. Decore con las cebollas fritas restantes y hierbas frescas, luego sirva caliente con raita.