Idli Sambar

🛒 Ingredientes

• Arroz precocido 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (lenteja negra partida) 15 g · 53 kcal
• Semillas de fenogreco 1 g · 4 kcal
• Agua 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (guisantes de paloma partidos) 25 g · 85 kcal
• Verduras variadas (ej. zanahoria, calabaza, cebolla, tomate, berenjena) 75 g · 23 kcal
• Pulpa de tamarindo 8 g · 19 kcal
• Polvo Sambar 5 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Semillas de mostaza 0 g · 2 kcal
• Hojas de curry 0 g · 0 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Chiles rojos secos 0 g · 0 kcal
• Panela (o azúcar moreno) 1 g · 5 kcal
• Agua 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el arroz precocido y las semillas de fenogreco juntos, y el urad dal por separado, durante 4-6 horas.
2. Muela la mezcla de arroz remojado y el urad dal por separado hasta obtener una masa suave y ligeramente gruesa, añadiendo agua según sea necesario. Combínelos, agregue sal y mezcle bien.
3. Cubra la masa de idli y déjela fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que duplique su volumen y se vuelva aireada.
4. Engrase ligeramente los moldes de idli, vierta la masa fermentada y cocine al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén bien cocidos.
5. Para el Sambar, cocine el toor dal con las verduras mixtas hasta que estén tiernas; machaque ligeramente.
6. Extraiga la pulpa de tamarindo remojando un trozo pequeño en agua tibia y luego colándolo.
7. En una sartén aparte, caliente aceite vegetal, añada semillas de mostaza, chiles rojos secos, asafétida y hojas de curry para el templado; deje que chisporroteen.
8. Agregue el templado a la mezcla de dal y verduras cocidas, junto con el polvo de sambar, la pulpa de tamarindo, la panela (si usa) y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
9. Sirva los idlis calientes inmediatamente con el sambar tibio y aromático.