Estofado de pollo de Kerala

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo, deshuesada y sin piel 400 g · 664 kcal
• Patatas 300 g · 231 kcal
• Zanahorias 100 g · 41 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Leche de coco (espesa) 200 g · 400 kcal
• Leche de coco (ligera) 200 g · 200 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 30 g · 30 kcal
• Chiles verdes 15 g · 6 kcal
• Aceite de coco 28 g · 246 kcal
• Pimienta negra, recién molida 7 g · 18 kcal
• Especias enteras (cardamomo, clavo, canela) 8 g · 28 kcal
• Hojas de curry 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de coco en una olla grande o cacerola. Agrega las especias enteras (cardamomo, clavo, canela) y las hojas de curry, sofríe hasta que estén fragantes.
2. Agrega las cebollas en rodajas y los chiles verdes, cocina hasta que las cebollas estén transparentes. Incorpora la pasta de jengibre y ajo, y sofríe por un minuto más.
3. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que cambien de color, revolviendo con frecuencia. Incorpora las patatas y zanahorias en dados, mezclando bien.
4. Vierte la leche de coco ligera y la pimienta negra, sazona con sal y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
5. Incorpora la leche de coco espesa y calienta sin que hierva. Decora con hojas de curry frescas si lo deseas, y sirve caliente con appam, idiyappam o arroz.