Khaman Dhokla

🛒 Ingredientes

• Harina de garbanzo (Besan) 200 g · 750 kcal
• Agua 300 g · 0 kcal
• Jugo de limón 30 g · 2 kcal
• Pasta de jengibre y chile verde 15 g · 1 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 0 kcal
• Sal de frutas (Eno) 10 g · 0 kcal
• Aceite de cocina 30 g · 270 kcal
• Semillas de mostaza 5 g · 0 kcal
• Semillas de sésamo 5 g · 30 kcal
• Hojas de curry 5 g · 0 kcal
• Chiles verdes (rajados) 10 g · 0 kcal
• Cilantro fresco (picado) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un bol grande, bate la harina de garbanzo, 240 ml de agua, zumo de limón, pasta de jengibre y chile verde, 20 g de azúcar, 8 g de sal y cúrcuma en polvo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
2. Engrasa un molde o plato para vapor con aceite. Justo antes de cocinar al vapor, añade la sal de frutas (Eno) a la masa y mezcla suavemente hasta que esté espumosa; no la mezcles demasiado.
3. Vierte inmediatamente la masa espumosa en el molde engrasado y cocina al vapor durante 15-20 minutos a fuego medio-alto, o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar ligeramente.
4. Para el sofrito, calienta el aceite de cocina en una sartén pequeña. Agrega las semillas de mostaza y deja que chisporroteen. Luego añade las semillas de sésamo, las hojas de curry y los chiles verdes, y saltea durante un minuto.
5. Añade 60 ml de agua, 10 g de azúcar y 2 g de sal a la mezcla de sofrito y lleva a ebullición. Vierte este sofrito caliente sobre el dhokla enfriado.
6. Corta el dhokla en cuadrados o rombos. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente con chutney verde.