Khao Poong

🛒 Ingredientes

• Muslo de pollo (cocido, desmenuzado) 80 g · 165 kcal
• Fideos de arroz (cocidos) 165 g · 201 kcal
• Caldo de pollo 212 g · 17 kcal
• Leche de coco (entera) 30 g · 57 kcal
• Salsa de pescado 12 g · 0 kcal
• Ajo y chalotas fritos 18 g · 83 kcal
• Jugo de lima 8 g · 2 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Hojas de menta fresca 5 g · 4 kcal
• Cebolletas en rodajas 5 g · 2 kcal
• Brotes de bambú (enlatados, en rodajas) 25 g · 7 kcal
• Copos o pasta de chile 5 g · 2 kcal
• Galanga (en rodajas) 0 g · 0 kcal
• Hierba limón (machacada) 0 g · 0 kcal
• Hojas de lima kaffir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque los muslos de pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlos; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, unos 20-25 minutos. Retire el pollo, deje enfriar, luego desmenúcelo y reserve; guarde el caldo de cocción.
2. Mientras tanto, prepare los aromáticos fritos: pique finamente el ajo y las chalotas. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio, fría el ajo y las chalotas picadas hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina, reservando el aceite.
3. En una olla grande, combine el caldo de pollo reservado con galanga, hierba limón machacada, hojas de lima kaffir y una parte del ajo y las chalotas crudos picados. Lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se infundan.
4. Retire la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir del caldo. Incorpore la leche de coco entera, la salsa de pescado y los brotes de bambú en rodajas. Caliente bien, ajustando la sazón con más salsa de pescado o una pizca de sal si es necesario.
5. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, generalmente remojándolos en agua caliente hasta que estén tiernos y luego escurriéndolos.
6. Para servir, coloque una porción de fideos de arroz cocidos en un tazón grande. Vierta el caldo caliente sobre los fideos, luego cubra con pollo desmenuzado, una cucharada de ajo y chalotas fritos, cebolletas en rodajas, cilantro, menta, un chorrito de jugo de lima y copos de chile si lo desea.