Khao Soi de pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (deshuesados, sin piel) 180 g · 297 kcal
• Leche de coco (entera) 200 g · 360 kcal
• Caldo de pollo 100 g · 8 kcal
• Fideos de huevo frescos (para sopa) 150 g · 195 kcal
• Fideos de huevo (para el topping crujiente) 30 g · 39 kcal
• Aceite vegetal (para freír fideos crujientes) 20 g · 180 kcal
• Aceite vegetal (para pasta de curry) 10 g · 90 kcal
• Chiles rojos secos 5 g · 16 kcal
• Chalotes 10 g · 7 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Galangal 3 g · 2 kcal
• Hierba limón 3 g · 3 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Semillas de cilantro 1 g · 3 kcal
• Semillas de comino 1 g · 4 kcal
• Granos de pimienta blanca 0 g · 1 kcal
• Pasta de camarones 0 g · 1 kcal
• Azúcar de palma 15 g · 57 kcal
• Salsa de pescado 20 g · 10 kcal
• Hojas de mostaza encurtidas 30 g · 5 kcal
• Cebolla roja (en rodajas finas) 20 g · 8 kcal
• Rodaja de lima 20 g · 6 kcal
• Aceite de chile 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer la pasta de curry, licúa los chiles rojos secos, chalotes, ajo, galangal, hierba limón, cúrcuma en polvo, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta blanca y pasta de camarones (si usas) con un poco de aceite vegetal hasta obtener una pasta suave.
2. Calienta el aceite vegetal restante en una olla grande. Agrega la pasta de curry preparada y sofríe hasta que esté fragante, unos 3-5 minutos, luego añade los muslos de pollo y dóralos ligeramente por todos lados.
3. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego, incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado, y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
4. Mientras el curry se cocina a fuego lento, hierve los fideos de huevo frescos hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva. En una olla pequeña o sartén profunda aparte, calienta aceite vegetal adicional y fríe una pequeña porción de fideos de huevo hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel de cocina.
5. Divide los fideos cocidos en cuencos. Sirve el curry de pollo caliente sobre los fideos, asegurándote de que cada cuenco reciba una buena porción de pollo y salsa.
6. Adorna cada cuenco generosamente con fideos fritos crujientes, cebolla roja finamente picada, hojas de mostaza encurtidas, una rodaja de lima y un chorrito de aceite de chile. Sirve inmediatamente para la mejor experiencia de sabor.