Biryani de Calcuta

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 173 g · 201 kcal
• Muslos de pollo (deshuesados, sin piel) 90 g · 148 kcal
• Patatas 45 g · 35 kcal
• Cebollas 30 g · 12 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 6 g · 5 kcal
• Yogur natural (entero) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Aceite vegetal refinado 9 g · 79 kcal
• Especias enteras (cardamomo, clavo, canela, hoja de laurel) 2 g · 0 kcal
• Especias molidas (cúrcuma, chile rojo, cilantro, comino, garam masala) 4 g · 0 kcal
• Azafrán (remojado en leche) 8 g · 5 kcal
• Agua de kewra 1 g · 0 kcal
• Agua de rosas 1 g · 0 kcal
• Chiles verdes 2 g · 1 kcal
• Hojas de menta fresca 2 g · 0 kcal
• Hojas de cilantro fresco 2 g · 0 kcal
• Huevos cocidos 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y remoje el arroz basmati durante 30 minutos, luego escúrralo. Marine los trozos de pollo con la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la mitad del yogur, cúrcuma molida, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y una pizca de sal durante al menos 30 minutos.
2. Pele y parta las patatas por la mitad. Caliente aceite vegetal refinado en una olla de fondo grueso, fría las patatas hasta que estén doradas, luego escurra y reserve. En el mismo aceite, fría las cebollas finamente rebanadas hasta que estén doradas y crujientes (birista); retire la mitad para decorar y deje el resto en la olla.
3. Agregue las especias enteras al aceite restante y fría por unos segundos hasta que estén fragantes. Agregue el pollo marinado, los chiles verdes y el resto de la pasta de jengibre y ajo. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido y el aceite se separe.
4. Agregue las patatas fritas y el yogur restante a la mezcla de pollo, revuelva suavemente y cocine por otros 5 minutos. Hierva agua con sal y especias enteras en una olla grande separada, luego agregue el arroz remojado y cocine hasta que esté 70-80% listo (al dente). Escurra el arroz.
5. En una olla de fondo grueso o handi, coloque una capa de la mitad del arroz precocido, seguido de la mezcla de pollo y patatas. Espolvoree con garam masala, menta fresca, hojas de cilantro y la mitad de las cebollas fritas. Coloque los huevos cocidos sobre esta capa.
6. Cubra con el arroz restante. Rocíe la leche con azafrán, agua de kewra, agua de rosas y ghee por encima. Decore con el resto de las cebollas fritas, menta y hojas de cilantro.
7. Cubra la olla herméticamente con una tapa y selle los bordes con masa (método de cocción dum) o use una tapa pesada para asegurar que no escape vapor. Cocine a fuego muy bajo durante 30-40 minutos. Deje reposar durante 10 minutos antes de mezclar suavemente y servir caliente.