Lajanodolmades (Rollos de Col Griegos)

🛒 Ingredientes

• Hojas de col blanca 150 g · 38 kcal
• Carne de cerdo molida (magra) 50 g · 135 kcal
• Carne de res molida (magra) 50 g · 125 kcal
• Arroz de grano corto (crudo) 20 g · 70 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 2 g · 3 kcal
• Eneldo fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Perejil fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 9 g · 80 kcal
• Jugo de limón (para avgolemono) 10 g · 2 kcal
• Huevo (para avgolemono) 10 g · 16 kcal
• Caldo de pollo 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire con cuidado 12-15 hojas externas grandes de una col blanca. Blanquee las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrralas y déjelas enfriar.
2. En un bol grande, combine la carne de cerdo molida, la carne de res molida, el arroz crudo, la cebolla finamente picada, el ajo picado, el eneldo fresco y el perejil. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle bien.
3. Extienda una hoja de col blanqueada, coloque una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo, doble los lados y enrolle firmemente formando un cilindro. Repita con las hojas y el relleno restantes.
4. Forre el fondo de una olla grande con hojas de col adicionales o recortes. Acomode los Lachanodolmades enrollados en capas ajustadas en la olla.
5. Vierta el caldo de pollo sobre los rollos hasta que estén casi completamente sumergidos. Rocíe con un poco de aceite de oliva, coloque un plato encima para mantenerlos sumergidos y lleve a ebullición suave.
6. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz cocido. Deje reposar unos minutos después de cocinar.
7. Para la salsa Avgolemono: En un bol, bata los huevos hasta que estén espumosos, luego incorpore lentamente el jugo de limón. Temple gradualmente la mezcla de huevo añadiendo lentamente un cucharón del caldo caliente de la olla, batiendo constantemente.
8. Vierta la salsa Avgolemono de nuevo en la olla con los Lachanodolmades, agitando suavemente la olla para distribuirla. No hierva después de añadir la salsa, solo déjela calentar suavemente durante 2-3 minutos.
9. Sirva los Lachanodolmades calientes, decorados con eneldo fresco extra y una rodaja de limón al lado.