Lahanodolmades (Rollos de Col Griegos con Avgolemono)

🛒 Ingredientes

• Hojas de col 200 g · 50 kcal
• Carne picada de cerdo y ternera (20% grasa) 125 g · 325 kcal
• Arroz blanco de grano medio (crudo) 25 g · 90 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Eneldo fresco 4 g · 1 kcal
• Perejil fresco 4 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 124 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 180 g · 10 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Huevos grandes 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire con cuidado el tronco de una col grande y blanquéela en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente para poder pelarlas fácilmente.
2. Una vez frías, recorte las venas gruesas de las hojas de col y reserve las hojas más pequeñas o rotas para forrar el fondo de la olla.
3. En un bol grande, combine la carne picada de cerdo y ternera, el arroz crudo, la cebolla finamente picada, el eneldo fresco, el perejil fresco, la sal y la pimienta, mezclando bien.
4. Extienda una hoja de col, coloque una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo, doble los lados y enrolle firmemente formando un paquete compacto.
5. Forre el fondo de una olla grande de fondo pesado con las hojas de col reservadas y coloque cuidadosamente los dolmades enrollados en capas, bien apretados uno al lado del otro.
6. Vierta caldo de pollo sobre los dolmades hasta que apenas queden cubiertos, rocíe con un poco de aceite de oliva, coloque un plato encima para mantenerlos sumergidos y lleve a ebullición suave.
7. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que la col esté muy tierna y el arroz bien cocido.
8. Para hacer la salsa avgolemono, bata vigorosamente los huevos y el jugo de limón en un bol. Agregue gradualmente 1-2 cucharones de caldo caliente de la olla a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos.
9. Vierta con cuidado la mezcla templada de huevo y limón de nuevo en la olla con los dolmades, agitando suavemente la olla para distribuir la salsa de manera uniforme. No hierva después de añadir el avgolemono.
10. Sirva los lahanodolmades calientes, adornados con eneldo fresco extra si lo desea.