Lo Mai Gai

🛒 Ingredientes

• Arroz glutinoso 80 g · 280 kcal
• Muslo de pollo (sin hueso, sin piel, cortado en cubos) 60 g · 95 kcal
• Salchicha china (Lap Cheong, en rodajas) 25 g · 125 kcal
• Hongos shiitake secos (rehidratados, en rodajas) 10 g · 30 kcal
• Yema de huevo de pato salada 8 g · 30 kcal
• Castañas de agua (enlatadas, en rodajas) 15 g · 10 kcal
• Hoja de loto (seca) 0 g · 0 kcal
• Salsa de soja clara 10 g · 10 kcal
• Salsa de soja oscura 10 g · 10 kcal
• Salsa de ostras 15 g · 15 kcal
• Aceite de sésamo 5 g · 45 kcal
• Vino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Maicena 5 g · 15 kcal
• Pimienta blanca 1 g · 4 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el arroz glutinoso en agua durante al menos 4 horas o toda la noche; escurra bien. Rehidrate los hongos shiitake secos en agua caliente durante 30 minutos, luego escurra, quite los tallos y rebane. Remoje las hojas de loto secas en agua caliente hasta que estén flexibles.
2. Marine el pollo cortado en cubos con 5 ml de salsa de soja clara, 5 ml de vino Shaoxing, 1 g de pimienta blanca y 5 g de maicena durante al menos 20 minutos.
3. En un wok, caliente 5 ml de aceite de sésamo a fuego medio. Saltee el pollo marinado hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue la salchicha china y los hongos shiitake en rodajas; saltee durante 2-3 minutos.
4. Agregue 5 ml de salsa de soja oscura, 10 ml de salsa de soja clara, 15 ml de salsa de ostras y 5 g de azúcar granulada al wok; revuelva bien para cubrir todos los ingredientes. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
5. Mezcle el arroz glutinoso escurrido con la mezcla de pollo y champiñones cocida, asegurándose de que todo esté uniformemente cubierto. Incorpore las castañas de agua en rodajas.
6. Coloque una hoja de loto ablandada en un tazón, con el lado brillante hacia abajo. Coloque con una cuchara una porción de la mezcla de arroz glutinoso sazonado en el centro de la hoja, presionándola suavemente para formar una capa plana.
7. Coloque la mitad de la yema de huevo de pato salada sobre el arroz. Doble los bordes de la hoja de loto sobre el arroz para crear un paquete ordenado, asegurándolo si es necesario con hilo de cocina o doblándolo en una cesta de vapor.
8. Cocine al vapor los paquetes de Lo Mai Gai en una vaporera precalentada a fuego alto durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y completamente cocido. Sirva caliente directamente de la hoja de loto.