Bisque de langosta

🛒 Ingredientes

• Carne de langosta cocida 30 g · 30 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 70 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Cebolla amarilla, picada 20 g · 8 kcal
• Zanahoria, picada 15 g · 6 kcal
• Apio, picado 10 g · 1 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Brandy o Coñac 5 g · 10 kcal
• Vino blanco seco 10 g · 10 kcal
• Caldo de pescado 120 g · 12 kcal
• Nata para montar (35% grasa) 40 g · 144 kcal
• Arroz blanco cocido 25 g · 33 kcal
• Caparazones de langosta (para caldo) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierva las langostas vivas, luego retire la carne de las colas y las pinzas. Rompa y triture las cáscaras, reservando la carne.
2. En una olla grande, caliente aceite de oliva y una porción de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las cáscaras de langosta trituradas y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio picados y el ajo picado a la olla. Saltee durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
4. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos, luego desglase la olla con brandy y vino blanco, raspando cualquier trozo dorado.
5. Vierta el caldo de pescado, agregue la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine durante 30-40 minutos.
6. Cuele la mezcla de bisque a través de un colador de malla fina, presionando firmemente los sólidos para extraer todo el líquido y sabor. Deseche los sólidos.
7. Regrese el líquido colado a la olla limpia. Agregue el arroz cocido y triture la mezcla con una batidora de inmersión hasta que esté suave.
8. Incorpore la nata y la mantequilla restante. Caliente suavemente sin hervir, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
9. Agregue la carne de langosta reservada al bisque, caliente durante unos minutos. Sirva inmediatamente, opcionalmente adornado con hierbas frescas.