Locrio de Pollo (Arroz con Pollo Dominicano)

🛒 Ingredientes

• Muslos y contramuslos de pollo 700 g · 1160 kcal
• Arroz blanco de grano largo 400 g · 1440 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Cebolla, mediana 150 g · 60 kcal
• Pimiento rojo, mediano 150 g · 30 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Pasta de tomate 60 g · 45 kcal
• Sazón con achiote 8 g · 10 kcal
• Aceitunas verdes, sin hueso 35 g · 42 kcal
• Alcaparras 15 g · 5 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 720 g · 30 kcal
• Jugo de limón (lima) 20 g · 7 kcal
• Cilantro, picado 10 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta negra y jugo de limón; deje marinar por al menos 15 minutos.
2. En una olla grande de fondo grueso o caldero, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, luego retire y reserve.
3. Agregue la cebolla picada y el pimiento a la olla, sofría hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Incorpore la pasta de tomate y el sazón, cocine por 2-3 minutos para intensificar el sabor y el color.
5. Vuelva a colocar el pollo dorado en la olla, agregue las aceitunas verdes y las alcaparras, luego vierta el caldo de pollo.
6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a lento y cocine por 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
7. Agregue el arroz lavado a la olla, distribuyéndolo uniformemente. Aumente ligeramente el fuego para que vuelva a hervir, luego cubra bien.
8. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine por 20-25 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
9. Una vez cocido, apague el fuego y deje reposar el locrio, tapado, durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor y decorar con cilantro fresco.