Curry de mango y tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Mango maduro 75 g · 45 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 169 kcal
• Cebolla amarilla 38 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 4 g · 5 kcal
• Jengibre fresco 3 g · 2 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 8 kcal
• Curry en polvo 4 g · 13 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Comino en polvo 1 g · 2 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 66 kcal
• Jugo de lima 4 g · 1 kcal
• Cilantro fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presiona el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm. Calienta aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
2. Agrega los cubos de tofu al aceite caliente y cocina hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el tofu y reserva.
3. En la misma olla, agrega más aceite si es necesario, luego sofríe la cebolla picada hasta que esté suave, unos 3-5 minutos.
4. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
5. Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el cilantro. Cocina por un minuto más, revolviendo constantemente, para tostar las especias.
6. Vierte la leche de coco entera y agrega el pimiento rojo picado. Lleva la mezcla a un hervor suave.
7. Agrega el tofu preparado y los trozos de mango maduro al curry. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
8. Incorpora el jugo de lima fresco. Prueba y ajusta la sazón con sal, una pizca de azúcar (si lo deseas) y más jugo de lima si es necesario.
9. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente, idealmente sobre arroz al vapor o quinua.