Sopa de almejas de Manhattan

🛒 Ingredientes

• Almejas picadas (enlatadas, escurridas, con su jugo) 50 g · 60 kcal
• Tocino (cocido, desmenuzado) 10 g · 50 kcal
• Patatas (en dados) 60 g · 46 kcal
• Tomates enlatados en dados (sin escurrir) 90 g · 18 kcal
• Jugo de almejas (embotellado) 40 g · 4 kcal
• Cebolla (en dados) 30 g · 12 kcal
• Zanahorias (en dados) 25 g · 10 kcal
• Apio (en dados) 20 g · 3 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 8 kcal
• Agua 16 g · 0 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco (para decorar) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el tocino en dados y cocínalo en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que esté crujiente; retira los trozos de tocino y resérvalos, dejando la grasa derretida en la olla.
2. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio cortados en dados a la olla con la grasa de tocino; sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
3. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
4. Añade a la olla las patatas en dados, los tomates en dados enlatados (sin escurrir), el jugo de almejas, el agua, el tomillo seco y la hoja de laurel; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
5. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan mezclado; retira la hoja de laurel.
6. Incorpora las almejas picadas reservadas y los trozos de tocino cocido; calienta durante 2-3 minutos.
7. Sazona con sal y pimienta negra al gusto; decora con perejil fresco antes de servir.