Soba de Okinawa

🛒 Ingredientes

• Fideos Okinawa Soba (cocidos) 200 g · 280 kcal
• Panceta de cerdo estofada (Rafute/Soki) 100 g · 380 kcal
• Base de caldo Dashi (agua, bonito, kombu) 350 g · 10 kcal
• Salsa de soja 20 g · 15 kcal
• Mirin (vino de arroz dulce) 10 g · 10 kcal
• Sake (vino de arroz para cocinar) 10 g · 10 kcal
• Cebollino (cebolleta), picado 10 g · 3 kcal
• Kamaboko (pastel de pescado), en rodajas 20 g · 20 kcal
• Beni Shoga (jengibre rojo encurtido) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare la panceta de cerdo estofada (rafute o soki): Hierva los cubos de panceta de cerdo durante 30 minutos, luego escurra y enjuague. Cocine a fuego lento la carne de cerdo con sake, mirin, salsa de soja, azúcar y agua durante 1-1.5 horas hasta que esté tierna.
2. Para el caldo, combine el dashi (hecho de copos de bonito y kombu) con el líquido de cocción de la panceta de cerdo, luego sazone con salsa de soja, mirin, sake y una pizca de sal al gusto.
3. Cocine los fideos soba de Okinawa según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; escurra bien.
4. Para servir, coloque los fideos cocidos en un tazón grande. Vierta una cantidad generosa de caldo caliente sobre los fideos.
5. Disponga las rebanadas de panceta de cerdo estofada, kamaboko y espolvoree cebollino picado y beni shoga por encima. Sirva inmediatamente.