Pancit Sotanghon (Fideos de Cristal Salteados)

🛒 Ingredientes

• Sotanghon (fideos de cristal) 40 g · 140 kcal
• Pechuga de pollo, en rodajas finas 70 g · 115 kcal
• Camarones, pelados y desvenados 30 g · 29 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Cebolla, en rodajas 30 g · 12 kcal
• Zanahorias, en juliana 30 g · 13 kcal
• Repollo, rallado 50 g · 12 kcal
• Guisantes dulces (mange tout) 20 g · 9 kcal
• Salsa de soja (baja en sodio) 15 g · 14 kcal
• Salsa de pescado 4 g · 2 kcal
• Caldo de pollo 80 g · 8 kcal
• Jugo de calamansi (o jugo de limón) 8 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los fideos sotanghon en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que se ablanden, luego escúrralos y reserve. Córtelos en trozos más cortos si lo desea.
2. Caliente el aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Saltee el ajo picado y la cebolla en rodajas hasta que estén fragantes y translúcidos.
3. Agregue las rebanadas de pollo y los camarones al wok, revolviendo constantemente hasta que estén casi cocidos. Retírelos del wok y reserve.
4. En el mismo wok, agregue las zanahorias en juliana, el repollo rallado y los guisantes dulces. Saltee durante 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
5. Regrese el pollo y los camarones cocidos al wok. Agregue la salsa de soja, la salsa de pescado y el caldo de pollo, revolviendo para combinar.
6. Agregue los fideos sotanghon remojados al wok. Mezcle todo hasta que los fideos estén completamente cubiertos con la salsa y absorban el líquido. Cocine por otros 3-5 minutos hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se haya espesado.
7. Retire del fuego. Incorpore el jugo de calamansi (o limón). Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario.
8. Sirva el Pancit Sotanghon caliente, adornado con gajos extra de calamansi a un lado. Disfrute de inmediato.