Perdiz en sidra de pera

🛒 Ingredientes

• Perdiz entera 600 g · 900 kcal
• Pera, firme 400 g · 228 kcal
• Sidra de pera, seca 500 g · 275 kcal
• Cebolla, grande 150 g · 60 kcal
• Ajo, dientes 15 g · 23 kcal
• Caldo de pollo, sin gluten 200 g · 10 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Tomillo fresco, ramitas 5 g · 1 kcal
• Hoja de laurel, seca 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca las perdices con palmaditas y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora las perdices por todos lados hasta que estén doradas, luego retíralas y resérvalas.
3. Agrega la cebolla en rodajas a la misma olla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Desglasa la olla con sidra de pera, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Agrega el caldo de pollo, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento.
5. Regresa las perdices a la olla, cúbrela herméticamente y transfiérela al horno precalentado. Brasea durante 75-90 minutos, o hasta que las perdices estén muy tiernas.
6. Mientras las perdices se estofan, pela y descorazona las peras, luego córtalas en cuartos o mitades. Agrégalas a la olla durante los últimos 20-25 minutos de cocción.
7. Una vez cocidas, retira cuidadosamente las perdices y las peras de la olla. Descarta las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, redúcela en la estufa a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada.
8. Sirve las perdices calientes, cada una con una porción de salsa de sidra de pera y peras estofadas tiernas. Decora con tomillo fresco o perejil.