Buddha Bowl de Tofu con Cacahuete

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 120 g · 92 kcal
• Arroz integral cocido 120 g · 144 kcal
• Zanahoria, rallada 50 g · 20 kcal
• Pepino, en dados 50 g · 8 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 50 g · 15 kcal
• Edamame, desgranado, cocido 50 g · 65 kcal
• Col lombarda, rallada 30 g · 8 kcal
• Espinacas baby 30 g · 7 kcal
• Aguacate, en dados 50 g · 80 kcal
• Mantequilla de cacahuete natural (sin azúcar) 25 g · 150 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 15 g · 10 kcal
• Jarabe de arce 10 g · 30 kcal
• Jugo de lima fresco 10 g · 3 kcal
• Jengibre fresco, rallado 5 g · 4 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Agua 15 g · 0 kcal
• Aceite de sésamo 5 g · 45 kcal
• Semillas de sésamo tostadas (para decorar) 2 g · 10 kcal
• Cilantro fresco, picado (para decorar) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione el tofu para eliminar el exceso de agua y córtelo en cubos. Unte el tofu con un poco de aceite y hornee o saltee hasta que esté dorado y crujiente.
2. Cocine el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Mientras el tofu y el arroz se cocinan, prepare las verduras: ralle las zanahorias y la col lombarda, corte en dados el pepino y el aguacate, y rebane el pimiento.
4. Para la salsa de cacahuete, mezcle la mantequilla de cacahuete, el tamari, el jarabe de arce, el jugo de lima, el jengibre rallado, el ajo picado, el aceite de sésamo y el agua hasta obtener una mezcla suave. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario.
5. Disponga el arroz integral cocido en un bol, luego coloque con arte el tofu crujiente y todas las verduras frescas alrededor.
6. Rocíe generosamente con la salsa de cacahuete y decore con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco antes de servir.