Penang Hokkien Mee

🛒 Ingredientes

• Cabezas y cáscaras de langostinos 100 g · 20 kcal
• Costillas de cerdo, blanqueadas 25 g · 50 kcal
• Chalotes 30 g · 10 kcal
• Ajo 10 g · 5 kcal
• Fideos de huevo amarillos 120 g · 160 kcal
• Fideos de arroz 60 g · 80 kcal
• Langostinos frescos medianos 70 g · 60 kcal
• Panceta de cerdo, en rebanadas 20 g · 80 kcal
• Huevo duro 50 g · 70 kcal
• Brotes de frijol 30 g · 10 kcal
• Kangkung (espinaca de agua) 20 g · 5 kcal
• Aceite para freír 6 g · 54 kcal
• Sambal (pasta de chile) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia las cabezas y cáscaras de los langostinos; sofríelas en un wok con un poco de aceite hasta que estén fragantes, luego tritúralas ligeramente. Reserva la carne de los langostinos para las guarniciones.
2. En una olla grande, combina las cabezas/cáscaras de langostinos salteadas, las costillas de cerdo blanqueadas, los chalotes y ajos picados gruesos, y 2-3 litros de agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante al menos 1 hora para crear un caldo rico.
3. Cuela el caldo, descartando los sólidos, y sazona con una pizca de azúcar de roca y salsa de soja/sal al gusto. Mantén el caldo caliente.
4. Blanquea los fideos de huevo amarillos, los fideos de arroz, el kangkung y los brotes de frijol por separado en agua hirviendo hasta que estén cocidos. Escurre bien.
5. Dispón los fideos blanqueados y la vermicelli en los tazones de servir. Cubre con langostinos cocidos, panceta de cerdo en rodajas, mitades de huevo duro, kangkung y brotes de frijol.
6. Vierte generosamente el caldo caliente de langostinos sobre los ingredientes en cada tazón. Sirve inmediatamente con una cucharada de sambal al lado para un toque extra de picante.