Pepián de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (deshuesados, sin piel) 200 g · 334 kcal
• Tomates Roma 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Cebolla blanca 37 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Chile guaque seco 8 g · 21 kcal
• Chile pasa seco 5 g · 14 kcal
• Semillas de calabaza crudas (pepitas) 15 g · 86 kcal
• Semillas de sésamo 8 g · 43 kcal
• Tortilla de maíz (pequeña) 15 g · 33 kcal
• Cilantro fresco 3 g · 0 kcal
• Caldo de pollo 125 g · 13 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 63 kcal
• Rama de canela 1 g · 0 kcal
• Clavos de olor enteros 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierva los muslos de pollo en agua con sal hasta que estén cocidos; reserve el caldo y desmenuce el pollo una vez frío.
2. Tueste los chiles guaque y pasa en una sartén seca hasta que estén aromáticos, luego rehídrátelos en agua caliente hasta que se ablanden.
3. En la misma sartén, ase tomates, tomatillos, cebolla, ajo, semillas de calabaza, semillas de sésamo, rama de canela y clavos de olor hasta que estén ligeramente carbonizados y fragantes.
4. Escurra los chiles rehidratados y retire los tallos y semillas. Combine todos los ingredientes asados, los chiles rehidratados y los trozos de tortilla de maíz en una licuadora.
5. Agregue un poco del caldo de pollo reservado a la licuadora y procese hasta obtener una salsa muy suave y espesa, añadiendo más caldo según sea necesario para la consistencia deseada.
6. Caliente aceite vegetal en una olla grande u horno holandés, luego vierta cuidadosamente la salsa licuada; lleve a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
7. Agregue el pollo desmenuzado a la salsa hirviendo y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese aún más.
8. Sazone con sal al gusto, decore con cilantro fresco y sirva caliente con arroz o tamales.