Seco de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo, deshuesados y sin piel 800 g · 1300 kcal
• Cebolla roja, picada 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo, picados 30 g · 45 kcal
• Cilantro fresco, compacto 50 g · 10 kcal
• Pasta de ají amarillo 60 g · 60 kcal
• Comino en polvo 5 g · 18 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Guisantes verdes congelados 150 g · 120 kcal
• Zanahorias en cubos 150 g · 60 kcal
• Patatas peladas y en cubos 300 g · 230 kcal
• Cerveza light sin gluten o caldo de pollo 330 g · 140 kcal
• Zumo de lima 20 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Licúa el cilantro fresco, la cebolla roja (mitad), el ajo y la pasta de ají amarillo con un chorrito de agua hasta obtener una pasta verde suave. Reserva.
2. Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta. Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Sella el pollo hasta que esté dorado por todos lados, luego retira y reserva.
3. En la misma olla, añade la cebolla roja picada restante y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el comino en polvo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Añade la pasta de cilantro y ají amarillo a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la pasta se oscurezca y el aceite se separe, creando una base de sofrito.
5. Regresa el pollo sellado a la olla. Añade la cerveza light sin gluten (o caldo de pollo), las patatas y zanahorias en cubos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina por 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas.
6. Incorpora los guisantes verdes y cocina por otros 5-10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto.
7. Sirve el Seco de Pollo caliente, adornado con cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y, a veces, frijoles peruanos.