Pollo Pibil

🛒 Ingredientes

• Pollo 250 g · 412 kcal
• Pasta de achiote 10 g · 30 kcal
• Jugo de naranja agria 42 g · 19 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Cebolla blanca 25 g · 10 kcal
• Comino en polvo 2 g · 8 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Chile habanero 3 g · 1 kcal
• Cebolla morada 33 g · 13 kcal
• Vinagre blanco 17 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la marinada de achiote: En una licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo, la cebolla blanca, el comino en polvo, el orégano seco y el chile habanero (si lo usas). Licúa hasta obtener una salsa suave y vibrante.
2. Marina el pollo: Corta el pollo en piezas de tamaño de ración, colócalas en un recipiente no reactivo, vierte la marinada de achiote sobre ellas, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
3. Prepara para cocinar: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una fuente para asar grande o una olla de hierro fundido con hojas de plátano, superponiéndolas para crear un sellado completo, asegurándote de que sobresalga suficiente para envolver el pollo.
4. Hornea el pollo: Coloca las piezas de pollo marinadas y el resto de la marinada sobre las hojas de plátano. Dobla las hojas sobre el pollo para encerrarlo completamente, luego cubre la fuente firmemente con papel de aluminio o una tapa. Hornea durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno con un tenedor.
5. Prepara las cebollas rojas encurtidas: Mientras el pollo se hornea, corta la cebolla morada en rodajas finas. Coloca las rodajas en un bol y vierte vinagre blanco sobre ellas, añadiendo una pizca de sal. Deja reposar por al menos 30 minutos, o hasta que el pollo esté listo.
6. Sirve: Desenvuelve con cuidado las hojas de plátano. Desmenuza el pollo directamente en sus jugos de cocción, o sirve los trozos enteros. Adorna con las cebollas rojas encurtidas y acompaña con tortillas o arroz.