Pozole

🛒 Ingredientes

• Paleta de cerdo 100 g · 220 kcal
• Maíz cacahuazintle en lata (escurrido) 200 g · 160 kcal
• Chiles guajillo (secos) 10 g · 10 kcal
• Chiles ancho (secos) 8 g · 8 kcal
• Cebolla blanca 50 g · 20 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 20 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Orégano mexicano seco 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Lima (para servir) 30 g · 8 kcal
• Rábanos (en rodajas, para servir) 30 g · 5 kcal
• Col verde (rallada, para servir) 50 g · 12 kcal
• Aguacate (en rodajas, para servir) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga la paleta de cerdo, córtala en trozos grandes y colócala en una olla grande con media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y abundante agua; sazona con sal.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento de 1.5 a 2 horas hasta que el cerdo esté tierno y se deshebre fácilmente; retira el cerdo, deshébralo y reserva.
3. Mientras se cocina el cerdo, retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho; rehidrátalos en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves.
4. Licúa los chiles rehidratados con la cebolla fresca restante, los dientes de ajo restantes, comino molido, orégano mexicano seco y una o dos tazas del caldo de cocción del cerdo hasta obtener una mezcla suave.
5. Cuela la mezcla de chiles en la olla con el caldo de cerdo reservado para asegurar una salsa suave, desechando cualquier sólido.
6. Agrega el cerdo deshebrado y el maíz cacahuazintle escurrido a la olla con el caldo de chile; lleva a fuego lento y cocina por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen, sazonando con más sal si es necesario.
7. Sirve caliente, adornado con gajos de limón fresco, col rallada, rábanos en rodajas y aguacate en cubos.