Pan Pumpernickel

🛒 Ingredientes

• Harina de centeno de molienda gruesa 500 g · 1684 kcal
• Masa madre de centeno activa 300 g · 600 kcal
• Agua 400 g · 0 kcal
• Melaza oscura 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combine la harina de centeno de molienda gruesa, la masa madre de centeno activa, el agua tibia y la melaza oscura en un bol grande. Mezcle bien para formar una masa muy densa.
2. Amase la masa durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra el bol y deje fermentar a temperatura ambiente durante 12-18 horas, o hasta que haya subido visiblemente.
3. Una vez fermentada, desgasifique suavemente la masa y fórmela en una hogaza rectangular y apretada. Coloque la hogaza en un molde para pumpernickel o pan normal bien engrasado.
4. Cubra el molde y deje que la masa fermente de nuevo durante 2-4 horas a temperatura ambiente, o hasta que suba ligeramente. Precaliente el horno a una temperatura muy baja, alrededor de 120-130°C (250-265°F).
5. Hornee el pan pumpernickel durante un tiempo muy prolongado, típicamente de 12 a 16 horas, o incluso hasta 24 horas, a la baja temperatura precalentada. Este proceso de cocción lenta carameliza los azúcares y desarrolla el color oscuro y rico y el sabor distintivo.
6. Después de hornear, retire la hogaza del horno y déjela enfriar completamente en el molde antes de rebanar. El pan pumpernickel mejora su sabor si se deja reposar durante 24-48 horas antes de comer.