Risotto al Nero (Risotto de Tinta de Calamar)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 60 g · 216 kcal
• Calamar (limpio) 75 g · 69 kcal
• Sobre de Tinta de Calamar 1 g · 1 kcal
• Cebolla 15 g · 6 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal
• Vino Blanco Seco 30 g · 24 kcal
• Caldo de Pescado 200 g · 20 kcal
• Mantequilla sin Sal 8 g · 54 kcal
• Queso Parmesano (rallado) 8 g · 32 kcal
• Aceite de Oliva 4 g · 32 kcal
• Perejil Fresco (picado) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien los calamares, separando los tentáculos de los cuerpos; corta los cuerpos en anillas y los tentáculos en trozos más pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5-7 minutos.
3. Agrega los trozos de calamar a la sartén y cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan opacos. Desglasa con vino blanco, revolviendo y dejando que el alcohol se evapore por completo.
4. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.
5. Vierte el sobre de tinta de calamar y revuelve bien hasta que el arroz adquiera un color negro uniforme.
6. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Este proceso toma unos 18-20 minutos.
7. Continúa revolviendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente, cremoso y con un ligero bocado. Ajusta la sazón con sal al gusto.
8. Retira la sartén del fuego. Incorpora enérgicamente la mantequilla fría y el queso Parmesano rallado, asegurándote de que el risotto quede excepcionalmente cremoso (mantecatura).
9. Deja reposar el risotto uno o dos minutos, luego sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco picado.