Gumbo de Mariscos

🛒 Ingredientes

• Aceite vegetal 118 g · 884 kcal
• Harina de trigo todo uso 60 g · 216 kcal
• Cebolla amarilla 220 g · 88 kcal
• Tallos de apio 80 g · 13 kcal
• Pimiento verde 180 g · 36 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Okra en rodajas 100 g · 33 kcal
• Caldo de mariscos 1440 g · 60 kcal
• Camarones grandes 680 g · 680 kcal
• Carne de cangrejo en trozos 450 g · 470 kcal
• Ostras sin concha 240 g · 150 kcal
• Filetes de pescado blanco firme (ej. bacalao) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite vegetal en una olla holandesa grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio, luego incorpore gradualmente la harina de trigo para crear un roux.
2. Remueva el roux constantemente durante 20-30 minutos hasta que alcance un color chocolate oscuro intenso, con cuidado de no quemarlo.
3. Agregue la cebolla amarilla picada, los tallos de apio y el pimiento verde (la "santísima trinidad") al roux y cocine durante unos 8-10 minutos hasta que estén suaves.
4. Incorpore el ajo picado y la okra en rodajas, cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
5. Incorpore gradualmente el caldo de mariscos, llevando la mezcla a ebullición suave y raspando cualquier residuo del fondo de la olla.
6. Agregue unas pizcas de condimento cajún, tomillo seco, hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregue los camarones grandes, la carne de cangrejo en trozos, las ostras sin concha y los filetes de pescado blanco firme al gumbo.
8. Cocine durante otros 5-10 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, y el pescado se desmenuce fácilmente. No cocine demasiado los mariscos.
9. Retire las hojas de laurel, ajuste el sazón si es necesario y sirva caliente sobre arroz blanco cocido. Opcionalmente, espolvoree con perejil fresco y polvo de filé antes de servir.