Tapado de Mariscos

🛒 Ingredientes

• Camarones 50 g · 43 kcal
• Filete de pescado blanco (ej. bacalao, pargo) 50 g · 40 kcal
• Mejillones (limpios, en concha) 75 g · 20 kcal
• Plátano verde 100 g · 133 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Pimiento, picado 30 g · 9 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Tomate, picado 30 g · 5 kcal
• Cilantro, fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Leche de coco (entera) 70 g · 126 kcal
• Mantequilla de maní natural (sin azúcar) 15 g · 90 kcal
• Aceite de achiote (o polvo de achiote mezclado con aceite vegetal) 7 g · 63 kcal
• Caldo de pescado 85 g · 8 kcal
• Jugo de limón 5 g · 0 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara los plátanos: Pela los plátanos verdes, córtalos en rodajas gruesas y cuécelos parcialmente en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún firmes, luego reserva.
2. Prepara el sofrito: En una olla grande o cacerola holandesa, calienta aceite de achiote a fuego medio, luego sofríe la cebolla picada, el pimiento y el ajo picado hasta que estén suaves.
3. Agrega los tomates y especias: Incorpora los tomates picados, comino, orégano y pimienta negra, cocinando por unos minutos hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
4. Forma la base: Disuelve la mantequilla de maní en un poco de caldo de pescado, luego agrégala a la olla junto con el resto del caldo de pescado y la leche de coco; lleva a ebullición suave.
5. Agrega los plátanos y cocina a fuego lento: Incorpora suavemente las rodajas de plátano parcialmente cocidas al caldo hirviendo, asegurándote de que estén mayormente sumergidas; cocina por 10-15 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos.
6. Incorpora los mariscos: Agrega la mezcla de mariscos (camarones, pescado, mejillones) a la olla, revolviendo suavemente; cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén bien cocidos y los mejillones se hayan abierto.
7. Sazona y finaliza: Sazona con sal al gusto e incorpora cilantro fresco picado y jugo de limón justo antes de servir.
8. Sirve caliente: Sirve el Tapado de Mariscos en tazones y sírvelo inmediatamente, decorado con cilantro extra si lo deseas.