Shio Ramen

🛒 Ingredientes

• Caldo de pollo y cerdo 400 g · 80 kcal
• Fideos ramen (peso seco) 80 g · 280 kcal
• Chashu (panceta de cerdo estofada) 60 g · 250 kcal
• Ajitama (huevo marinado a medio cocer) 60 g · 80 kcal
• Menma (brotes de bambú fermentados) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (pastel de pescado) 10 g · 15 kcal
• Cebolletas (picadas) 10 g · 3 kcal
• Nori (alga marina seca) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el caldo de pollo y cerdo hirviendo a fuego lento los huesos, aromáticos, kombu y katsuobushi durante varias horas hasta obtener un caldo claro y rico. Cuele y sazone ligeramente con sal.
2. Prepare el chashu estofando la panceta de cerdo en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar y jengibre hasta que esté muy tierna; deje enfriar y corte en rodajas finas.
3. Hierva los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escurra bien.
4. Prepare el shio tare (condimento de sal): mezcle sal, una pequeña cantidad de dashi o caldo, mirin y sake; caliente suavemente hasta que la sal se disuelva.
5. Para ensamblar, agregue el shio tare a un tazón, luego vierta el caldo caliente y revuelva. Agregue los fideos escurridos.
6. Cubra generosamente con rebanadas de chashu, ajitama, menma, narutomaki, cebolletas picadas y una hoja de nori. Sirva inmediatamente.