Shirin Polo (Arroz Persa de Joyas)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati cocido 225 g · 274 kcal
• Pechuga de pollo cocida, desmenuzada 120 g · 200 kcal
• Zanahorias cocidas, en juliana 40 g · 16 kcal
• Piel de naranja confitada, en juliana 10 g · 30 kcal
• Almendras laminadas 15 g · 86 kcal
• Pistachos pelados 15 g · 84 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 110 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal
• Azúcar granulada 15 g · 60 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 0 kcal
• Agua de rosas 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego remoja en agua con sal durante al menos 30 minutos; escúrrelo antes de usar.
2. Prepara la cáscara de naranja: blanquea la cáscara de naranja en juliana en agua hirviendo 3 veces para eliminar el amargor, luego cocina a fuego lento con la mitad del azúcar granulada y un chorrito de agua hasta que esté confitada; reserva.
3. Prepara las zanahorias: corta las zanahorias en juliana y cocínalas a fuego lento con el azúcar granulada restante y un chorrito de agua hasta que estén tiernas pero crujientes y ligeramente confitadas; reserva.
4. Cocina el pollo: corta la pechuga de pollo en dados o desmenúzala, saltéala con un poco de aceite vegetal, sal, pimienta y una pizca de azafrán hasta que esté cocida; reserva.
5. Hierve el arroz: lleva una olla grande de agua muy salada a ebullición, añade el arroz basmati escurrido y cocina durante 5-7 minutos hasta que los granos estén alargados y al dente; escurre inmediatamente.
6. Prepara la olla para el tahdig: en una olla grande antiadherente, derrite la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio. Coloca una capa de pan fino o rodajas de papa en el fondo, o simplemente extiende una capa fina de arroz precocido.
7. Coloca los ingredientes en capas: con una cuchara, pon una capa de arroz precocido sobre el tahdig. Rocía con un poco de agua de rosas infusionada con azafrán (azafrán remojado en agua de rosas caliente).
8. Añade los aderezos: coloca una capa de pollo cocido, zanahorias confitadas, cáscara de naranja, almendras y pistachos sobre el arroz. Repite las capas de arroz y aderezos, terminando con una última capa de arroz encima.
9. Cuece el polo al vapor: haz algunos agujeros en el arroz con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Cubre la olla con un paño limpio y una tapa hermética, luego cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos, reduciendo a fuego bajo y cociendo al vapor durante 45-60 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y el tahdig dorado.
10. Sirve: Mezcla suavemente el arroz en capas con los aderezos, con cuidado de no romper el tahdig. Invierte la olla en una fuente grande, dejando que el tahdig dorado quede encima, o sirve porciones individuales, decorando con nueces adicionales y arroz con azafrán.