Biryani Sindhi

🛒 Ingredientes

• Pollo con hueso, troceado 750 g · 1350 kcal
• Arroz basmati, añejo 400 g · 1440 kcal
• Cebollas, grandes, rebanadas 300 g · 120 kcal
• Tomates, medianos, picados 300 g · 54 kcal
• Patatas, medianas, peladas y partidas por la mitad 250 g · 193 kcal
• Yogur natural, entero 150 g · 92 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 30 g · 24 kcal
• Chiles verdes, partidos 20 g · 8 kcal
• Hojas de menta fresca, picadas 15 g · 11 kcal
• Cilantro fresco, picado 15 g · 3 kcal
• Limones, en rodajas (para zumo y capas) 100 g · 29 kcal
• Aceite de cocina (vegetal o ghee) 90 g · 810 kcal
• Especias enteras (hojas de laurel, rama de canela, cardamomo verde y negro, clavos, granos de pimienta negra, anís estrellado) 15 g · 10 kcal
• Especias molidas (chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala) 20 g · 20 kcal
• Hebras de azafrán (una pizca) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo y remójalo en agua durante 30 minutos, luego escúrrelo. Mientras tanto, calienta aceite en una olla grande y fríe la mitad de las cebollas rebanadas hasta que estén doradas y crujientes; reserva para decorar.
2. En la misma olla, añade el resto de las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, cocinando por un minuto hasta que estén fragantes.
3. Añade los trozos de pollo y las especias enteras, cocinando hasta que el pollo cambie de color. Incorpora los tomates picados, todas las especias molidas y la sal, cocinando hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe.
4. Añade el yogur, las patatas en cubos y un chorrito de agua si es necesario, cociendo a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y las patatas cocidas. Incorpora la menta fresca y el cilantro.
5. En una olla grande separada, lleva abundante agua a ebullición. Añade las especias enteras restantes y una cantidad generosa de sal, luego incorpora el arroz basmati escurrido.
6. Cocina el arroz hasta que esté 70-80% listo (al dente); aún debe tener un ligero mordisco. Escúrrelo rápidamente.
7. Cubre la mitad del curry de pollo con la mitad del arroz precocido en la olla. Espolvorea con cebolla frita, menta picada, cilantro y rodajas de limón. Rocía con una pizca de azafrán remojado en leche (opcional) o colorante alimentario.
8. Añade el resto del arroz precocido, luego repite el proceso de capas de cebolla frita, hierbas y rodajas de limón. Cubre la olla herméticamente con una tapa, sellando con masa si lo deseas, y cocina a fuego lento (dum) durante 20-25 minutos.
9. Una vez cocido, mezcla suavemente el biryani antes de servir caliente con raita o ensalada.