Risotto de tinta de calamar

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Tinta de calamar 4 g · 2 kcal
• Calamares frescos (limpios, solo cuerpo) 60 g · 48 kcal
• Caldo de pescado 250 g · 25 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Chalota 30 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Queso Parmesano 15 g · 60 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Mantequilla 10 g · 70 kcal
• Perejil fresco (para decorar) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén, luego saltee las chalotas picadas y el ajo picado hasta que estén fragantes y suaves.
2. Agregue el arroz Arborio a la sartén y tueste durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén translúcidos, revolviendo constantemente.
3. Vierta el vino blanco y revuelva hasta que el arroz lo absorba por completo.
4. Comience a agregar caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente.
5. Después de unos 10-12 minutos, agregue los calamares limpios y cortados en dados y mézclelos con el risotto.
6. Continúe agregando caldo y revolviendo durante otros 5-7 minutos hasta que el arroz esté al dente, firme al bocado pero cremoso.
7. Incorpore la tinta de calamar hasta que esté distribuida uniformemente, dando al risotto su característico color negro.
8. Retire del fuego, luego incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que se derritan y el risotto esté suave y cremoso (mantecatura).
9. Sirva inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.