Panqueques de boniato

🛒 Ingredientes

• Puré de boniato cocido 63 g · 54 kcal
• Harina de trigo 38 g · 137 kcal
• Huevo grande 13 g · 20 kcal
• Leche (2% grasa) 46 g · 23 kcal
• Azúcar moreno 8 g · 29 kcal
• Levadura en polvo 2 g · 1 kcal
• Canela molida 1 g · 1 kcal
• Extracto de vainilla 1 g · 4 kcal
• Mantequilla sin sal 3 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y hierva o cocine al vapor el boniato hasta que esté muy tierno. Escurra el exceso de agua y triture bien hasta obtener un puré suave, luego reserve para que se enfríe ligeramente.
2. En un bol grande, bata la harina, el azúcar moreno, la levadura en polvo y la canela molida.
3. En un bol aparte, bata el huevo, la leche, el extracto de vainilla y el puré de boniato enfriado hasta que estén bien combinados.
4. Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcle suavemente hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que algunos grumos están bien.
5. Caliente una plancha o sartén grande antiadherente, ligeramente untada con mantequilla o aceite, a fuego medio. Vierta aproximadamente un cuarto de taza de masa para cada panqueque sobre la superficie caliente.
6. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Sirva inmediatamente con sus aderezos favoritos.