Tacacá

🛒 Ingredientes

• Tucupi (caldo de yuca fermentado) 250 g · 10 kcal
• Almidón de tapioca hidratado (goma de tapioca) 30 g · 105 kcal
• Hojas de jambu (paracress/botón de Szechuan) 50 g · 15 kcal
• Camarones secos 15 g · 45 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare el jambu: escalde las hojas brevemente en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego escúrralas bien y reserve.
2. En una olla mediana, caliente el tucupi con el ajo picado y sal al gusto; llévelo a fuego lento.
3. En un tazón pequeño aparte, disuelva el almidón de tapioca hidratado (goma) en una pequeña cantidad de agua fría para formar una pasta suave y sin grumos.
4. Vierta gradualmente la pasta de tapioca en el tucupi hirviendo, revolviendo continuamente hasta que el caldo espese y se vuelva translúcido y ligeramente viscoso.
5. Para servir, vierta el caldo caliente de tacacá en una calabaza tradicional (cuia) o en un tazón hondo. Disponga las hojas de jambu escaldadas y los camarones secos por encima.
6. Sirva inmediatamente y disfrute de la singular sensación de hormigueo del jambu.