Curry de tempeh

🛒 Ingredientes

• Tempeh 400 g · 780 kcal
• Leche de coco entera 400 g · 676 kcal
• Pasta de curry rojo (sin gluten) 60 g · 60 kcal
• Cebolla amarilla, picada 150 g · 60 kcal
• Ajo, picado 15 g · 22 kcal
• Jengibre fresco, rallado 30 g · 24 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 200 g · 62 kcal
• Espinacas frescas 150 g · 35 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 12 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 30 g · 16 kcal
• Zumo de lima fresco 15 g · 5 kcal
• Sirope de arce (opcional, para endulzar) 20 g · 52 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione y corte el tempeh: Presione suavemente el bloque de tempeh con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego córtelo en cubos de 2,5 cm.
2. Saltee el tempeh: Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue el tempeh y cocine hasta que esté dorado por todos los lados, unos 5-7 minutos; retire y reserve.
3. Cree la base de sabor: En la misma olla, añada la cebolla y cocine hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Incorpore el ajo, el jengibre y la pasta de curry; cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Cueza el curry a fuego lento: Vierta la leche de coco y el caldo de verduras, luego añada el pimiento en rodajas, el tamari y el sirope de arce (si lo usa). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Termine el curry: Añada el tempeh cocido y las espinacas a la olla, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Incorpore el zumo de lima fresco, pruebe y ajuste la sazón si es necesario.