Tensoba

🛒 Ingredientes

• Fideos soba (secos) 80 g · 270 kcal
• Caldo dashi 300 g · 0 kcal
• Salsa de soja (ligera) 20 g · 16 kcal
• Mirin 15 g · 34 kcal
• Camarones (grandes, pelados) 60 g · 60 kcal
• Harina para tempura 30 g · 100 kcal
• Huevo 15 g · 24 kcal
• Aceite vegetal (absorbido para freír) 12 g · 108 kcal
• Cebolleta (cebollín) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el caldo dashi: Combina agua con kombu y katsuobushi (o polvo dashi), lleva a ebullición y luego cuela. Sazona el dashi con salsa de soja y mirin para crear la base de sopa caliente, y mantenlo caliente.
2. Prepara los camarones para la tempura: Pela y desvena los camarones, haz pequeñas incisiones en el lado del vientre para evitar que se enrosquen al freír, y sécalos bien.
3. Haz la masa para tempura: Bate suavemente la harina para tempura, el agua fría y un poco de huevo batido hasta que estén justo combinados; no batas en exceso, ya que los grumos son deseables para la crocancia.
4. Calienta aceite vegetal en una olla profunda a 170-180°C. Espolvorea ligeramente los camarones con harina de tempura seca, luego sumérgelos en la masa, asegurando una cobertura uniforme.
5. Fríe cuidadosamente los camarones rebozados en el aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre el exceso de aceite sobre una rejilla.
6. Cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete en una olla separada con agua hirviendo hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y enjuaga brevemente con agua fría si los sirves fríos, o con agua caliente si los sirves calientes.
7. Divide los fideos soba cocidos en cuencos. Vierte el caldo dashi caliente sobre los fideos.
8. Corona cada cuenco con la tempura de camarones recién frita y decora con cebolletas finamente picadas. Sirve inmediatamente para una mejor crocancia.