Curry verde tailandés con pollo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 125 g · 206 kcal
• Pasta de curry verde 25 g · 30 kcal
• Leche de coco entera 200 g · 360 kcal
• Salsa de pescado 10 g · 6 kcal
• Azúcar de palma 5 g · 19 kcal
• Brotes de bambú enlatados, escurridos 50 g · 12 kcal
• Berenjena tailandesa (o berenjena pequeña normal) 38 g · 9 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 25 g · 7 kcal
• Aceite de cocina 4 g · 35 kcal
• Hojas de lima kaffir 2 g · 0 kcal
• Hojas frescas de albahaca tailandesa 7 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado; corta el pimiento y la berenjena en rodajas. Prepara los brotes de bambú escurriéndolos.
2. Calienta el aceite de cocina en una olla grande o wok a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén ligeramente dorados. Vierte aproximadamente la mitad de la leche de coco y revuelve bien, raspando el fondo de la olla.
4. Llévalo a ebullición, luego añade el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
5. Añade los brotes de bambú, la berenjena tailandesa y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas pero crujientes.
6. Incorpora las hojas frescas de albahaca tailandesa justo antes de servir. Retira las hojas de lima kaffir antes de servir si lo deseas.