Tofu Banh Xeo (Crepe Crujiente Vietnamita)

🛒 Ingredientes

• Harina de arroz 100 g · 360 kcal
• Leche de coco ligera 100 g · 100 kcal
• Agua 150 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 15 kcal
• Cebollino 10 g · 3 kcal
• Tofu firme 200 g · 160 kcal
• Brotes de frijol 100 g · 30 kcal
• Cebolla amarilla 50 g · 20 kcal
• Setas de ostra 50 g · 15 kcal
• Salsa de soja sin gluten 15 g · 10 kcal
• Jugo de lima 10 g · 3 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Chile rojo 2 g · 1 kcal
• Agua (para salsa) 15 g · 0 kcal
• Hojas de lechuga 50 g · 8 kcal
• Hierbas frescas (menta, cilantro, perilla) 10 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione el tofu firme durante al menos 20 minutos para eliminar el exceso de agua, luego córtelo en cubos pequeños. Rebane la cebolla amarilla y los champiñones ostra; reserve.
2. Para la masa, bata la harina de arroz, la leche de coco, 150 ml de agua, la cúrcuma en polvo y la mitad del cebollino picado hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos.
3. Prepare la salsa combinando salsa de soja sin gluten, jugo de lima, azúcar granulada, 15 ml de agua, ajo picado y chile rojo en rodajas. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
4. Caliente una sartén grande antiadherente con una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la mitad del tofu, la cebolla y los champiñones; saltee durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
5. Extienda el relleno uniformemente en un lado de la sartén. Vierta la mitad de la masa sobre el relleno e incline la sartén para cubrir el fondo. Agregue la mitad de los brotes de frijol sobre la masa.
6. Cubra y cocine durante 5-7 minutos hasta que los bordes del crepe estén crujientes y dorados. Destape, doble el crepe por la mitad sobre el relleno y deslícelo a un plato.
7. Repita con los ingredientes restantes para hacer un segundo crepe. Sirva el Tofu Banh Xeo inmediatamente con lechuga fresca, hierbas y la salsa de inmersión.