Curry Panang de Tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Pasta de curry Panang 15 g · 45 kcal
• Leche de coco entera 95 g · 165 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 8 kcal
• Judías verdes 30 g · 9 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Azúcar de palma 7 g · 25 kcal
• Salsa de pescado 7 g · 5 kcal
• Aceite de cocina 7 g · 62 kcal
• Cacahuetes tostados, triturados 7 g · 40 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa fresca 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presiona el tofu extra firme durante 15-20 minutos para quitar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm. Calienta aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto y fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados, luego resérvalo.
2. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade un poco de la crema de coco de la parte superior de la lata; incorpora la pasta de curry Panang y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
3. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo de verduras, mezclando bien para combinar con la pasta; lleva la mezcla a un suave hervor.
4. Añade las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma y la salsa de pescado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se integren.
5. Incorpora el pimiento rojo picado y las judías verdes, cocinando durante 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. Regresa los cubos de tofu crujientes al curry y cocina a fuego lento suavemente durante otros 2-3 minutos, permitiendo que absorban los sabores.
7. Retira del fuego, incorpora las hojas frescas de albahaca tailandesa y decora con cacahuetes tostados triturados antes de servir inmediatamente con arroz jazmín al vapor.